Jak naložit s úrodou aby bylo čerstvá, svěží a plná chuti jako ve chvíli sběru?
Je to každoroční boj se zákony přírody. Zatímco podzim povolává do služby houby, hnilobu a zkázu aby se živiny vrátili zpět do koloběhu života, zahrádkář má s úrodou ze své zahrádky jiné plány. Chce aby mu vydržela co nejdéle.
Závisí pouze na zkušenostech, zda se záměr vydaří. Zda máte chladnou sklep vytesanou do kamene, důsledně větranou spíž nebo teplou sklep hned vedle kotelny, vždy máte šanci na úspěch. Ba někdy se může stát, že některé plodiny budou svěží až do dne sklizně budoucí úrody.
Na začátek vždy velký úklid
Věděli to prostí sedláci a hospodyně dříve, než Louis Pasteur pod drobnohledem objevil, že všude kolem nás jsou neviditelné organismy, které dokáží skoncovat s ovocem a zeleninou. I když jsou opatrně sebrány a převzaté plody, hlízy, kořeny a jiné části rostlin díky přírodní membráně odolné vůči nástrahám, jakmile ve tmě usnou, jejich odolnost klesá. Čím méně nástrah na ně bude číhat v hliněné podlaze sklepa nebo pórech dřevěných bedýnek, tím déle vydrží.
Tak jak se patří spíž v podzimu vybělit vápnem, stejná povinnost platí pro stěny sklepa. Jen podlahy z hlíny si zaslouží suchý poprašek vápenného hydrátu, který bude mít na ně stejný účinek. Změna pH reakce utlumí růst hub a zahubí všechny skladové neduhy. Ti opatrnější přidají i vydatné kouření sirným knotem, což se však neobejde bez náramný zápachu. Aby se stihl do uskladnění úrody vyvětrat.
Zapomínat netřeba ani na dřevěné bedničky, lísky, police či bedny. Všem prospívá koupel v roztoku modré skalice. Takto se to dělá od nepaměti.
Bramborám se líbí v papíru
Ne zapravit, bedny či přepravky udrží vláhu v bramborových hlízách ale mikroklima, jakou lze dosáhnout pouze v papírových sáčcích. Co brambory výdech a vypotit, to zůstává v jejich těsném kontaktu, aby je udrželo v svěžesti. Ideální jsou hrubé obalové pytle, které se netrhají ani při mírném navlhčení. Takto je úroda připravena i na příležitostné přenášení blíže ke kuchyni.
Tam kde jsou pro manipulaci pytle přítěží, pomůže kresbou lepenka. Pokud z ní vyrobíte stěny vašich skladovacích nádob, vše bude fungovat podobně. Je překvapením, jaký rozdíl spatříte po třech měsících skladování brambor v rašlových a papírovém pytli. Obzvláště v teplé sklepě.
Rašelina dokáže zastavit čas
Mrkev, petržel, pastinák, červená řepa, celer, vodníci, tuřín a kedluben na zimní skladování dokáží iv teplé sklepě přežít celý rok skladování aniž i jen trochu ztratily na své kvalitě. Stačí je jen přesvědčit o tom, že odpočívají v zemině a čekají na příchod příštího roku. Za zatemnění oknem, aby neměli tušení, že je den.
Všechny třeba v plastových bedničkách utopit do vlhkého rašelinového substrátu a pravidelně je chodit v dvoutýdenních intervalech vlhčit. Zapustí vlásečnicové kořínky a ty odvážnější se budou snažit i vyhnat tenoučké lístečky bez zeleného barviva. Zatímco v spánkové letargii budou z rašeliny čerpat vláhu a živiny, neztratí nic na své svěžesti a chuti. Jakoby pod hrubou sněhovou peřinou nadále prosperovaly v zemi.
Takto to funguje iv panelákové sklepě, která je obvykle priteplá na to, aby v ní cokoli přečkalo až do jara. A pokud se kdykoliv rozhodnete přenést takový živý petržel nebo celer na okenní parapet, můžete z nich v zimě sbírat voňavou nať stejně jako z trsů pažitky, které jste do rašelinového substrátu odložili s nimi.
Cibuli mráz neublíží
Tak jako cibule a česnek patří do otepích visících na stěnách chladné spíže, tak kotnačka či Kotuľa patří do kartonové krabice. Důležité je pouze to, aby z nich podzimní sluneční paprsky přes babí léto vytáhli veškerou nadbytečnou vláhu a jejich výhony a listy dokonale vyschly. Nejlepší jim všem bude v suché, chladné spíži, kde jejich ubrousek na okének bude chránit před zvědavým sluncem.
Ne vždy je však dostatek místa na to, aby celá úroda cibulovin visela ze stěn. Užitkové cibuli ani česneku mráz neuškodí. Pokud je v kartonové krabici vyložíte za komín, na severní část půjdou, budou tam moci odpočívat dokud na ně nepřijde řada ve spotřebě.
Tehdy jen opatrně bez bouchání vybíral další várku a vyvěsit ji do spíže, aby pomaličku rozmrzla. Vždyť na zahrádce se se zimující výsadbou děje přesně totéž. Chybou bylo by pouze přemístit jejich odrazu do horké pokoje, nebo zimovat sazečku v mrazu, která by začátkem léta dozajista vykvetla na záhony.
Jablíčka a hrušky k bramborám nesmějí
Zkazit si chuť a přijít o jablka na sádle, nedělní vařený kompot s hřebíčkem, či kynutý koláč s bohatou jablečnou nadílkou se nevyplatí pouze pro takovou hloupost, že jablka spočinuly v dřevěných truhlících ve sklepě při bramborách, či při soudku čpavek bublající zelí.
Tip redakce: Krásná zahrada je srdcem každého domova.
